Yo estoy aprovechando para hornear un montón y subiré un montón de recetas, ya lo veréis!
Y hoy es el día de las confesiones.. Tengo algo que confesar, que algunos de mis conocidos ya saben pero que tenía que compartir con todos vosotros...
Y es que...
AMO AL MERENGUE ITALIANO!!
No quería decirlo por respeto...
por respeto al resto de mis dulces!! pero tenía que soltarlo...
Así que desde hoy 19 de junio a las 15:00 me declaro oficialmente fan del merengue italiano, y os invito a que os unáis al club de fans que voy a crear! jajajajajaja
Y bueno, después de divagaciones y tonteítos, vamos a lo importante, LAS RECETAS. Supongo que no hace falta decir de qué van a ir hoy....
Sí!
Voy a contaros lo que hago yo en mi casa con este merengue! No os asustéis!!
En primer lugar, os contaré cómo lo hago y después para qué lo uso, ATENTOS! Puede parecer muy difícil pero es cogerle el truco y os aseguro que vale muchíiiiiisimo la pena!
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
-300g de azúcar
-100g de agua
-150g de claras frescas ( unas 4 de huevos pequeños)
-15g de azúcar
Como veis son unas proporciones muy fáciles de aprender, que podéis adaptar fácilmente si queréis hacer más o menos(aunque es una tontería que querráis hacer menos!!).
Preparación
- Primero hay que hacer un almíbar, para ello cogemos los 300g de azúcar y los 100g de agua, los ponemos en un cazo y calentamos hasta llegar a los 118-121ºC. Que no os pare esto de las temperaturas, si tenéis un termómetro de alimentos perfecto, podéis medirla fácilmente, pero si no, no pasa nada, simplemente tenéis que estar muy atentos e ir sacando pequeñas cantidades del almíbar a un vaso de agua y cuando esta pequeña cantidad de almíbar se enfría y se deja formar una bola con los dedos, es que ya está listo. No es difícil, de verdad, es cuestión de probar.
-Mientras se calienta el almíbar hay que montar las claras, echando el resto del azúcar cuando están a medio montar. Podemos empezar a montarlo cuando el almíbar está a 110ºC, o bien si no tenemos termómetro un poco después de que este empiece a hervir.
- Cuando tengamos el almíbar a la temperatura indicada tienen que estar las claras ya montadas y lo que haremos con él será echarlo a las claras muy poco a poco, en hilo fino, mientras seguimos batiendo, con cuidado de no echarlo sobre las varillas ya que salpicará y nos podemos quemar (CUIDADO CON LAS QUEMADURAS DEL AZÚCAR!!). Seguiremos batiendo mientras echamos todo el almíbar y hasta que el merengue haya bajado te temperatura (unos 10 minutos más o menos). Para esto es muy conveniente que tengamos unas varillas eléctricas, ya que hacerlo a mano sería una auténtica locura, y si además las varillas tienen soporte o es una batidora de sobremesa, mejor que mejor!
Y ya lo tenemos!
Una vez el merengue esté frío del todo (cuanto más frío mejor consistencia) ya podemos utilizarlo para lo que queramos!
Ya veréis que tiene una consistencia que no hubierais imaginado en un merengue, es súper firme y además aguanta muy bien el calor, ventaja para ahora que llega el verano! y también se puede congelar y utilizar otro día! Son todo ventajas!!
Así os tiene que quedar:
Y ahora viene lo mejor: que hacemos con tanto merengue?? Lo comemos a cucharadas?? Es una opción, pero para quedar más elegantes vamos a utilizarlo para otras elaboraciones:
MILHOJAS (o merengue con hojaldre!)
Para esto utilicé hojaldre de supermercado, ya que hacerlo en casa es una verdadera pesadilla y el que venden está bastante bien.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Cogemos la lámina de hojaldre y la laminamos con el rodillo lo más fina que podamos. Cortamos rectángulos de masa igualitos, los pinchamos con un tenedor y los colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal. Cubrimos las piezas con otro papel de horno y colocamos otra bandeja de horno encima, para hacer peso y que no suba el hojaldre (los que habéis horneado hojaldre alguna vez sabéis como sube!!).
Horneamos unos 8 minutos y sacamos la bandeja que está cubriendo, destapando así las piezas para que se doren un poco. Horneamos 2-3 minutos más. Comprobad siempre que están bien doraditas antes de sacarlas, ya que lo que mi horno hace en 10 minutos puede que el vuestro lo haga en 15..
Cuando ya tenemos las piezas horneadas dejamos enfriar y rellenamos con el merengue, más fácil si utilizamos una manga pastelera, y ponemos varias capas de merengue, tantas como podáis!
Cubrimos con otro trozo de hojaldre y espolvoreamos con azúcar glas por encima.
También podemos disponer el merengue a gotitas sobre el hojaldre y no cubrirlo!
HI HAT CUPCAKES
Para estos cupcakes utilicé la receta de bizcocho de chocolate que siempre utilizo (esta). Repartí la masa en cápsulas de cupcake y los horneé unos 20 minutos a 180ºC.
Los dejé enfriar y los decoré con el merengue con la manga pastelera y boquilla lisa grande:
Los puse en el congelador y mientras derretí una tableta de chocolate para fundir al baño maría con una cucharada de aceite de girasol.
Después de 15 minutos los saqué y bañé unos casi enteros en el chocolate....
A otros les dejé caer unos hilos de chocolate para crear otro efecto...
Y eso es todo!!Tengo que decir que esta receta con merengue fue la que más me gustó... la combinación del merengue con el chocolate es realmente espectacular, mucho mejor que el merengue a secas (y ya es mucho decir!!!)
Además, esta receta se puede hacer con merengue suizo también, que es un poco más sencillo pero después de haber probado este merengue no quiero ninguno más!!!
De todas formas, si os interesa puedo subir también la receta del suizo..
 |
| Mirad el corte por diooooos! |
Y bueno, con el merengue que me sobró rellené algunas cápsulas de cupcake....
Y les eché más chocolate por encimaaaa!!!!!!!!
Viva la gorduraaa!!
Y nada, con estas fotos y el deseo de comer merengue os dejo por hoy...
Disfrutad y compartid vuestro disfrute con todo el mundo!!
Mil besos y gracias por leerme una vez más!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario